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可可和巧克力有什麼不同?

相傳巧克力是在4000年前被人類所發現的，而最早使用的是墨西哥的阿茲特克人他們從瑪雅人那兒學到可可的相關知識稱巧克力飲料為「cacahuatl」可可水。阿茲特克王朝中最後一任皇帝孟特儒（Montezuma）時，巧克力成為宮廷的飲料，以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在巧克力中，打起泡沫裝在黃金杯子裡飲用，不過在當時巧克力並不是種可口的點心。而是苦味及藥味很重的養生飲品，被視為貴重的強心、利尿、幫助消化的藥劑。
直到1505年，哥倫布發現新大陸的同時，就有接觸到可可豆，雖然有經當地提供試喝，但因為實在苦的難下嚥，因而與可可豆無緣只是擦身而過，並未取回引進，經過一段漫長歲月二十年之久。當時西班牙航海家科達士（Cortes）航行至墨西哥，登陸墨西哥沿海。這個場景，正好和阿茲特克人「真神將由海上降臨」的神喻不謀而合。於是科達士被迎立上座，阿茲特克人獻上最珍貴「神的飲品」 "Xocoatl"正是「巧克力」的原始發音。科達士嚐到的是一種混合了丁香、金雞那樹皮、辣椒、玉米粉，的辣味可可飲料，這種被阿茲特克人稱為"Cacahuatl"的神飲，是歐洲人和巧克力第一次的親身接觸。巧克力的特別影起了科達士的好奇，於是經過調查，他發現當地有錢有地位的人跟種植可可豆的數量是有關連的，種植愈多棵，代表愈有錢，並象徵個人的財富，科達士覺得這是件不可思議的事，所以，決定將可可豆帶回西班牙。
雖然說巧克力是新大陸地區的產物，但發揚光大卻是在歐洲。科達士征服了墨西哥之後。將可可豆當成珍奇異寶帶回到歐洲。獻給當時的國王﹐並將當地情況告知國王，便命當時皇宮部屬，下去研磨可可豆來飲用，當國王喝完可可糊後，覺得精神百倍，做起事來精神特別的好，因此立刻傳令下去，可可豆成為宮中御品，不得對外相傳，也因為國王命令，使得可可豆在西班牙王朝中，封閉了100 多年。而當時西班牙人在可可裡加進了和糖，熬成一種又香又甜的液體，這是最初的巧克力，並且成為西班牙達官貴人最喜愛的飲料。可可的名聲也逐漸傳遍歐洲後來因為與臨近國家有了姻親結合，可可豆才於1606年傳入義大利，從此打開可可豆門戶，在十七世紀中荷蘭與法國，更是大量使用，而當時可可豆已經變成金錢的代表，普遍的被接受，同時也被當成期貨再市場上操作買賣。
然而，接著隨著文化交流也發現到可可豆的魅力飄進了英國市場，而英國人試著將糖加入巧克力中，變成比以前更好喝又好吃的全新巧克力，因此造成大量使用，並且供不應求，此時更設置了第一座商業化巧克力製造工廠，因此才能製造出今日市場上黑色巧克力(Dark Chocolate)產品誕生。也陸續推出各種不同可可脂含量的產品。
巧克力不斷的演變，到了18世紀在瑞士這地方，有一位叫Amonr的人將牛奶加入巧克力中飲用，使他發現原來巧克力加入牛奶會產生另一種新的風味，也因此瑞士成為第一個製造牛奶巧克力的的國家，到了十九世紀初荷蘭的Varl Houten（鶯牌或萬好頓的廠牌）研發出可可豆中依市場需求，可調製成不同的可可膏或可可脂含量，製造不同風味與口味，廣受市場接受，同時另一個突破是化粧品產品，因為有了可可脂，便可以製造高級唇膏。
因為可可脂在18至20度是固體狀，但是溫度提到26度時便很快溶解，此時的可可脂是製造高級化粧品或唇膏的最佳材料，也為可可豆帶來更多使用者，並借可可脂及可可膏不同用量，各廠家研究出各種各式各樣口味及含脂量不同產品，也造成巧克力層次參差不齊，為了有效規範及保持巧克力風味，在眾多廠家協議立下法定法規來依循，才有今日黑色巧克力(Dark Chocolate)、牛奶巧克力(Milk Chocolate) 、白色巧克力(white chocolatr)三種產品。
簡單來說可可是巧克力的原料

可可豆經烘烤和研磨後壓榨變成可可脂和可可渣
可可脂加糖或其他原料做成各種巧克力(有無糖或加糖的)
可可渣鹼化或去酸等等研磨成粉碎狀就是可可粉(沒糖的_)
市面上的可可粉如果是直接沖泡後就有甜味的
是再加糖及奶精加工混合而成的(或者是加什麼東西.看看包裝吧)
純的可可粉如直接沖泡沒加糖及牛奶應不太好喝喔!

一般人容易將可可亞和巧克力混淆，
１可可（ｃａｃａｏ）：指生或半成品，如可可果實、可可樹，未發酵的可可豆等
２可可亞（ｃｏｃｏａ）：指將已發酵、乾燥的可可豆，經過加工而製得之可可粉、可可飲料等
３巧克力（ｃｈｏｃｏｌａｔｅ）：指可可原料（如可可粉、可可膏）與糖、香草奶粉等混合製作而成的固體狀食品

巧克力的壞處就是會容易結石哦，所以有腎結石要少量的吃。

黑巧克力和阿斯匹靈可以預防心臟病

巧克力的熱量密度很高，每公克巧克力約可提供5大卡的熱量，對於登山者或極需熱量補充的人來說，是很好熱量來源。此外，它濃郁的香味及柔滑的口感，可以撫慰憂鬱及沮喪的情緒，讓人們感到滿足。
巧克力亦含有與綠茶相似的各種抗氧化物如多酚類等，具有抗癌及抗老化的能力，雖然巧克力有這些好處，但是並不代表適合當成保健食品，因為它的高熱量是導致肥胖的隱憂。此外，巧克力中的可可脂為飽和脂肪酸，吃多易提高血膽固醇，影響心臟血管的健康，所以有心臟血管疾病的人還是必須減少食用。
吃巧克力時還要注意什麼事情呢？由於巧克力的熱量主要來自脂肪及糖類，所以如果多吃了巧克力，其他飲食上應該減少烹調用油及糖類的攝取，以免總油脂攝取過量，造成身體熱量的負擔。此外，多吃蔬菜來減少脂肪的吸收，加速脂肪的排泄，亦是很好的補救辦法。
高油脂、高糖的巧克力亦不容易消化，會延遲胃排空的能力，對於消化不良及胃潰瘍的病人並不適合，糖尿病人也應該節制食用。