救國團台北市松山區團委會義工精彩部落園地

n      茶葉的原料：茶樹的嫩梢，通常是頂端數葉與一段莖。

n      綠茶：   

n      一般綠茶：一心兩葉

n      碧螺春：一心一葉

n      白茶：

n      白毫銀針：新芽

n      白牡丹：一心一葉

n      包種茶：一心三葉

n      烏龍茶與紅茶：一心兩葉

n      依製造發酵分類

n      中國的分類法；以顏色分：紅、黃、白、綠、青、黑。

n      世界性的分法；以初級加工品之發酵程度分：

n      不發酵茶（綠茶）

n      全發酵茶（紅茶）

n      部分發酵茶

n      再加工的茶

n      何謂茶葉發酵：茶葉自體的氧化酵素，氧化體內的物質。其中，最明顯的氧化現象，是氧化體內的酚類物質，尤其是兒茶素類

n      兒茶素氧化     茶黃質       茶紅質

n      無色       黃色       紅色

n      原料稱為茶菁

n      不發酵茶

n      綠茶：茶菁       殺菁       揉捻       乾燥

n      晒菁綠茶：最原始的綠茶，目前在雲貴、泰、緬之間仍有生產。早期是普洱茶最主要的原料。目前之定義為：殺青與揉捻後，以日曬曬乾。

n      蒸菁綠茶：日本的煎茶

n      炒菁綠茶：大部分的綠茶

n      黃茶：茶菁     殺菁     揉捻     悶黃     乾燥

n      全發酵茶（紅茶）
茶菁     揉、切碎或絞碎        發酵       乾燥

n      中國式紅茶

n      西洋式紅茶

n      碎形紅茶

n      條形紅茶

n      部分發酵茶：依發酵程度依序為

n      白茶：重萎凋極輕發酵

n      包種茶：

n      條形包種茶：文山茶

n      半球形包種茶：凍頂茶

n      球形包種茶：鐵觀音茶

n      烏龍茶：

n      番庄茶

n      白亳烏龍茶、東方美人茶

n      茶菁     萎凋與發酵     殺菁     揉捻    乾燥

n      白茶不揉捻

n      再加工的茶

n      綠茶類：

n      香片：各種薰香茶

黑茶n    磚茶：中國內地生產，專供邊疆地區遊牧民族使用

黑茶n      普洱茶：綠茶為胚，經微生物發酵而成，茶色深黑，形狀大多為緊壓茶的餅形或沱茶形

n      包種茶：

n      香片類

n      熟茶

n      陳年茶

n      紅茶：薰香茶

n      不發酵茶

n      綠茶

n     

n     曬菁綠茶＞＞

n      炒菁綠茶＞＞   微生物發酵　－－＞普洱茶－－＞　黑茶

n      黃茶                     　　                    黃茶

n      全發酵茶                                 　　　          紅茶

n      部分發酵茶：依發酵程度依序為

n      白茶：重萎凋極輕發酵                        白茶

n      包種茶：　　　　　　　　　　　　　青茶

n     烏龍茶：    　　　　　　　　　　　　　青茶