微波爐致癌 那是謠傳

最近,網絡上有關微波爐致癌的消息被炒得沸沸揚揚,很多人對微波爐加熱食物再次變得不放心。此前,一名網友以親身經歷發帖警戒,水絕對不能在微波爐中單獨加熱,微波爐燒水“暴沸”傷人事件也讓很多人對微波爐心存擔憂。

 

  自上世紀80年代開始,微波爐和其他家用電器一樣逐漸進入百姓家庭,給人們的生活帶來了很大的便利。

 

  然而,隨著人們對健康和生活質量認識的提高,微波爐的安全問題多次引起熱議。那麼,微波爐是否致癌?用微波爐加熱食品,是否會造成營養流失?我們又該怎麼合理使用微波爐?

 

微波爐燒水確實危險

  面對微波爐燒水“暴沸”傷人,傳統方法燒水的時候,水會流動,到了沸點就“開”了。而微波加熱水,水不流動,只是溫度升高,有可能超過了沸點還“不開”。

但此時水溫已經非常高了,隻要有一點擾動,就會猛烈沸騰。越幹淨的容器,越幹淨的水,越易發生這樣的情況。

其他的液體,比如牛奶、湯等,因其中有別的成分不容易過熱,但長時間加熱也會“暴沸”而沖出容器。

 

  微波的特點在於它遇到金屬會產生反射,金屬吸收不了,但它可以透過含水的食物,能量會被水吸收。微波爐就是利用微波的這些特性製成的。微波爐的關鍵部分是磁控管,是“微波爐的心臟”。

  

  微波本身不產生熱量,當微波穿透食物,引起食物中的水分子不斷高頻率振蕩,水分子劇烈的運動產生熱能,食物也就被加熱了,微波爐就是這樣工作的。

 

  因此,要避免微波爐燒水“暴沸”的危險,最好不要用微波爐燒開水,如條件受限隻有微波爐可以利用時,可在水燒好後,讓它在微波爐裡靜置一會,溫度降低後再取出。

  或者事先在容器裡放一把非金屬的勺子或筷子,讓它充當晶核,這樣就可以避免液體“暴沸”而被燙傷。

 

  微波爐烹飪不可能產生致癌物

 

  使用微波爐加熱或烹調食品,既快又衛生,能在無火、無煙、無揮發異味的淨化狀態下進行,所烹調的各種葷、素菜和各式糕點,分秒之間即可做成,並且色香味具佳。但曾有人質疑,微波爐烹飪會使食物中的的營養大量流失。

 

  食品營養與工程學院教授表示:

“營養物質流失的多少跟加熱的時間有很大關系。”與家庭日常使用的炒、煮、燉等烹飪方式相比,微波爐是快速地加熱,溫度高,烹飪時間較短。

不但不會破壞營養,反而有助於營養物質的保留。

相比之下,炒、煮、燉等烹飪方式對營養的破壞反而更多。

 

  有報道稱,美國食品和藥品管理局也認為,和傳統烹調方式相比,用微波爐烹飪並不會使食物中的營養損失得更多。

  相反的,用微波爐加熱飯菜由於熱得快,並且不用加水,食物中的維生素和礦物質保留得更多。

  原因是,微波照射到生物體上,一部分被反射回去,一部分被吸收,因為微波的穿透力大,不僅可使皮膚表面“加熱”,而且還可使深部組織“加熱”﹔而且微波爐裡的微波經過設計,使食物能盡快吸收,因而食物也不會被污染或成為輻射物。

 

  對於微波爐會改變食物性質的說法,微波爐的原理是將電能轉化成熱能,而食物只是簡單地從微波爐中接收熱量,隻要按照說明書上的要求來加熱,絕對不會發生性質的改變。

  當然,微波爐加熱也忌時間過長,否則容易導致食物水分流失,影響口感。微波爐只是加熱食物中的水分子食物本身並沒有發生化學變化,所以,更不可能產生致癌物。

 

  普通食物的加熱是從外到內逐步實現的,使用微波爐加熱食物,熱量是直接均勻進入食物內部的,所以微波爐的加熱速度非常快。“因為加熱食物的方式不同,會造成微波爐做出的食物口感不如傳統做法做出的食物,或者說只是不習慣。

 

  微波爐的微波洩漏在可控範圍內

  “微波爐有微波洩漏,會給人體健康帶來危害”,這樣的說法也是人們使用微波爐最擔心的問題之一。

  合格的微波爐不會產生微波洩漏的情況,如果有這種現象出現的話,說明這個微波爐是不合格的。“隻要按照微波爐上的指示操作,就不會對人產生輻射傷害。同時,微波爐可以又快又好地殺菌,還比其他爐灶節約能源,大家實在是錯怪它了。”

  微波爐的微波洩漏量一直是嚴格控制在規定的安全標准範圍內的。按照國際電工委員會(IEC)對微波爐的微波洩漏量的規定:在距離微波爐爐門5釐米處,其微波的洩漏量不得大於5毫瓦?平方釐米。這就意味著將微波可能對人體的傷害降到了微乎其微的程度,因此,隻要在規定的安全標准所允許的範圍內,微波爐對人體健康是不會造成任何影響的,應該說是很安全的。性能良好的微波爐,其微波的洩漏量遠遠小於規定值。

 

  微波爐在工作時本身存在輻射,就和電腦、手機等存在輻射一樣,只是各自輻射的頻段不同。人們對微波爐的輻射心存擔憂,嚴格來說是擔憂微波爐洩露的輻射。

 

  微波爐的外殼用不鏽鋼等金屬材料製成,金屬能反射微波,從而將微波“關”在爐腔內,阻斷了微波的洩露。此外,微波爐門上的矽膠封條也可以防止微波洩露,且能將洩露的少量微波直接吸收掉。“所以,真正洩露到外部的微波是微乎其微的。”

 

  正如其他的電子產品一樣,微波爐本身也會產生輻射,微波爐的風險表現在它的加熱能力,這種能力作用於人體同樣會帶來傷害。但質量合格的微波爐,通過內部的遮罩裝置就會降低洩露出的微波能量。因此隻要是合格的微波爐產品,使用中沒有損壞,就不會洩漏出能夠傷害人體的微波。翟軍認為,微波輻射肯定是存在的,但隻要產品本身質量合格,那就不會對人體造成危害。“符合國家標准的微波爐合格產品洩露的輻射在正常範圍之內,不會對人體造成傷害。以1毫瓦洩露量來計算,距微波爐1米以外的空間裡,微波就降到0.0001毫瓦了。”但是,他也提醒大家,孕婦應盡量避免使用微波爐,相比成人而言,胎兒及嬰幼兒更易受輻射影響。

 

  使用微波爐講方法也有禁忌

 

  任何事物都有好壞兩面,微波爐帶來方便的同時,用起來也並非絕對安全。不過,蓋武志表示,雖說網上關於微波爐危害的帖子很多,但是很多缺乏科學依據,在使用微波爐的時候,大可不必擔心微波爐輻射,隻要按照正確的方法選購和使用,就不會損害身體健康。

 

  首先,選購知名品牌的微波爐。選購正規廠家且知名品牌的微波爐。購買前,先根據自身情況瞭解微波爐的功能後,挑選合格的產品,把好購買關。

 

  其次,擺放位置要正確。不少消費者習慣將微波爐擺放在廚房裡,“許多家庭的廚房面積不大,微波爐在工作時,人也在廚房裡忙活,人就像處在一個輻射場裡。”微波爐不能擺放在密閉、狹小的空間內,最好擺放在乾燥、通風良好的地方。

 

  第三,把握時間和距離。許多人都有這樣的習慣,使用微波爐時,人就在微波爐旁邊等著。“這不利於人們的身體健康,長期如此會對人體造成傷害。”

  人體含有大量水分,站在微波爐旁就等於讓洩露的微量輻射“給人體加熱”,會一定程度地損害人體組織。正確的做法是,啟動微波爐後,人至少要退到微波爐1米以外的地方。

  微波爐工作停止後,不能立刻打開爐門取出食物。微波爐停止工作的瞬間,爐腔內仍殘留大量輻射,如果這時打開爐門,瞬間洩露的輻射會影響人體健康。“恰當的做法是,微波爐停止工作後,至少等待3秒鐘以上,再打開爐門取出食物。”

 

  特別提醒,平時使用微波爐的時候,尤其要注意以下三條禁忌。

 

  忌用金屬器皿。微波爐的工作原理是利用電磁波發出能量加熱食物,而電磁波和金屬會發生反應,根本沒辦法吸收或傳導它,也就無法對金屬器皿中的食物進行加熱。

 

  忌經微波爐解凍的生肉,再次放入冰箱冷凍。因為肉類在微波爐中解凍後,實際上已將外面一層低溫加熱了,在此溫度下細菌是可以繁殖的。即使再冷凍能使細菌繁殖停止,卻不能將活菌殺死。

 

  忌將普通塑膠容器、塑膠袋等放入微波爐加熱。普通的塑膠容器、塑膠袋不耐高溫,加熱很容易變形。此外,高溫下它還可能釋放出有毒物,危害健康。應該盡量選擇耐高溫的微波爐專用容器。

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