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茶的分類：

常用的分類型態：

1. 依茶樹血緣：可分為喬木的大葉種與灌木的小葉種；

一般大葉種適宜製造紅茶，不宜製造包種茶與烏龍茶，製綠茶時品質不佳，屬中、下級綠茶。

小葉種可製造各種茶類，但以包種茶、烏龍茶和綠茶為主。

02.依春茶萌芽採收期：可分早、中、晚生種三大類，各類大約相差7至10天左右。四季春、硬枝紅心屬早生種。青心大冇、台茶12號、13號屬中生種。青心烏龍屬於晚生種。

03.依採茶季節：分春茶、夏茶(或稱六月白)、秋茶(又稱白露茶)、冬茶。(大陸所稱「雨前茶」為穀雨前採收的春茶)

04.依茶樹品種名稱：

(1)以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉，稱之為「鐵觀音茶」。

(2)用武夷或四季春品種製作的，分別稱為「武夷茶」或「四季春茶」。

(3)如用台茶12號或13號製作的，分別稱為「金萱茶」或「翠玉茶」。

05.依製茶的種類：分為不發酵茶(即綠茶類)、部分發酵茶或稱半發酵茶(學術上稱為包種茶類)，和全發酵茶(即紅茶類)三種。不同的製茶種類又再細分為：

(1)不發酵茶：又分炒菁綠茶與蒸菁綠茶。

(2)部分發酵的包種茶類：又分條形文山包種茶；半球形凍頂烏龍茶、鐵觀音茶。

(3)全發酵茶：又分碎形紅茶與條形紅茶。

06.依產地行政區域：分木柵、坪林、文山、峨眉、北埔、凍頂、魚池、名間、阿里山、蘭陽等不同名稱的茶葉。

07.依產地海拔高度：分平地茶、中海拔茶、高海拔茶(或稱高山茶)。

08.依焙火程度：可分生茶、輕(焙)火茶、中火茶、重火茶、熟茶。

09.依貯存期長短：分新茶、陳年茶。

10.依茶葉外觀形狀：分條形茶、半球形茶、球形茶、碎形茶、粉末茶、緊壓茶(團、餅茶)。

11.依中國傳統茶葉分類：有綠、黃、白、青、紅、黑六大茶類。

12.加味茶：在茶葉中加入不同的香料，即各式薰花茶，如稱香片的茉莉花茶、桂花茶；還有香草茶、添加香精的茶類等都可稱之。

發酵程度：依據製作茶葉時發酵程度分類：國際上較為通用之分類法，分為不發酵茶及發酵茶，發酵茶又分為部分發酵茶或稱半發酵茶(學術上稱為包種茶類)，和全發酵茶。

依發酵程度大至分為：

紅茶95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60~70%發酵，包種茶30~40%發酵，青茶15~20%發酵，白茶約5~10%發酵，綠茶完全不發酵。青茶之毛尖並不發酵，而綠茶之黃湯反有部分發酵。