分布地區:

1.北部茶區:包括新北市新店、坪林、深坑、石碇、三峽,台北市木柵、南港以及宜蘭縣大同、三星、冬山礁溪等。

2.桃竹苗茶區:包括桃園、新竹、苗栗

3.中南部茶區:包括南投、雲林、台中、嘉義、高雄、屏東

4.東部茶區:包括台東、花蓮

5.高山茶區:指本省各產茶區內,海拔高度在1000公尺以上的地區,包括阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈台東山脈

台灣主要茶樹品種

台灣常見的茶

1.綠茶

是一種不發酵茶,因製法不同,有蒸菁綠茶和炒菁綠茶之分,前者專銷日本,後者外銷北非等國家,是台灣自光復後至1980年代外銷最多的茶類。

2.文山包種茶

「包種茶」名稱的由來,相傳於距今150餘年前,大陸福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的製造法,將每一株或相同的茶葉分別製造,再將製好的茶葉,每四兩裝成一包,每包用福建所產的毛邊紙二張,內外相襯包成長方形的四方包,包外再蓋上茶葉名稱及行號印章,稱之為「包種」或「包種茶」,後來輾轉傳到台灣南港、文山等地。目前台灣所生產的包種茶以新北市文山地區所產製的品質最優,香氣最佳,所以習慣上稱之為「文山包種茶」。文山地區包括新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區,約有2300多公頃,茶園分布於海拔400公尺以上的山區,環境特殊,尤以坪林地區山明水秀,氣候終年溫潤涼爽,雪霧瀰漫,土壤肥沃,故所產之文山包種,茶品質特佳,馳名中外。珍貴的文山包種,茶菁均以人工手採「青心烏龍」品種所製成的茶葉,外觀翠綠,條索緊結且自然彎曲,沖泡後茶湯水色金黃鮮艷悅目,香氣撲鼻,滋味甘潤,入口生津,喉韻無窮,且「香、濃、醇、韻、美」等五大特色,是茶中極品,深為消費者所喜好。文山包種茶要求外觀呈條索狀,色澤翠綠,水色蜜綠鮮豔略帶金黃,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。此類茶著重香氣,香氣愈濃郁品質愈高級。

3.凍頂烏龍茶:半球型包種茶

以凍頂茶聞名國內外,凍頂茶原產於本省中南部鄰近溪頭風景區(海拔500~800公尺山區),近年來已擴展至南投縣名間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區均產製半球型包種茶。此類茶因製造過程經過布球揉捻(團揉),外觀緊結成半球型,色澤墨綠,水色金黃亮麗,香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣與滋味並重的台灣特色茶。又稱清香烏龍茶。

4.鐵觀音茶

又稱熟香烏龍茶,屬半發酵茶,其製法與半球型包種茶類似,惟其特點即是茶葉經初焙未足乾時,將茶葉用方形布塊包裹,揉成球狀形,並輕輕用手在布包外轉動揉捻。並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙,使茶葉形狀曲彎緊結,如此反覆進行焙揉,茶中成分藉焙火之溫度轉化其香與味,經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色橙黃顯紅,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種製造為上品,主要生產於台北市木柵茶區及新北市石門鄉茶區。

5.白毫烏龍茶(椪風茶)

白毫烏龍茶為台灣名茶中之名茶,全世界僅台灣產製,由採自受"茶小綠葉蟬"吸食之青心大冇幼嫩茶芽,經手工攪拌控制發酵,使茶葉產生獨特的蜜糖香熟果香,為新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭屋、頭份一帶茶區所產特色茶。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結,而以白毫顯露,枝葉連理,白綠黃褐紅相間,猶如朵花為其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圓柔醇厚。正宗的台灣烏龍茶一般茶農俗稱「番莊」,因其茶芽白毫顯著,又稱「白毫烏龍茶」;在夏茶期間茶芽受浮塵子侵蝕後所採收製成一種含有特殊風味的茶,此乃烏龍茶之極品,稱之為「椪風茶」,西方飲茶人士譽之為「東方美人」,六年前恭請謝前副總統東閔先生命名為「福壽茶」,此與目前市場上所稱之烏龍茶(半球型包種茶)大不相同。烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶,茶葉外觀以白毫肥大,葉部呈紅、黃、綠相間,顏色鮮艷者較佳;茶湯水色明亮艷麗橙紅色,香氣聞之有天然熟果香,芬芳怡人者為貴,茶湯入口滋味濃厚,甘醇而不生澀,圓滑潤和具有刺激性,過喉徐徐生津,口中甘醇尚有回味者為上品。本省生產烏龍茶(椪風茶或福壽茶)之地區甚廣,目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋(老田寮)、三灣、南庄、獅潭等地區產量較多,品質最優異。

6.高山茶

飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000~1300公尺新興茶區,因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

7.紅茶

紅茶種類,大致上可分為三種:有印度茶(大吉嶺茶)、斯里蘭卡(錫蘭紅茶)及中國(祁紅、滇紅)屬全發酵茶;由本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成的紅茶,香味特殊,品質最佳。阿薩姆品種,它是日據時期由日本人從印度阿薩姆省引進臺灣種植之茶種,已有80年以上之茶樹,所製成之紅茶。日月潭紅茶特色主要是在乾淨、清爽、毫無污染,吸取山靈秀氣及日月精華孕育而成。產製之紅茶品質湯色紅艷,香氣清揚,滋味醇厚。是全世界公認最高品質的紅茶之一。

8.木柵鐵觀音

中國茶的瑰寶-鐵觀音,原產於福建安溪,安溪素有茶樹寶庫之稱,有一千多年產茶歷史,境內著名品種除鐵觀音外尚有肉桂、黃棪、奇蘭、桃仁、佛手、梅占及大葉烏龍等,而製茶之品質則以鐵觀音種為最優。木柵鐵觀音係清光緒年間,木柵茶師張迺妙張迺乾兄弟受當地茶業公司之派,前往安溪引進純種茶苗,在木柵樟湖山(今指南里)上種植,因土質與氣候環境均與安溪原產地相近,所以生育良好製茶品質亦十分優異。而在一連串的製茶過程中最具特色的是在茶葉未足乾時,用方形布塊包裹,然後用手在布包外轉動揉捻,再放入焙籠用文火慢慢烘焙,直至外形圓曲緊結,焙至足乾後就是名聞遐爾的木柵鐵觀音了。

9.凍頂茶

「熱團揉」是製造凍頂茶過程中,最獨特的中國功夫技藝,非親臨現場觀摩,實難以用筆墨形容,是以好的凍頂茶,其形狀茶葉條索緊結整齊,葉尖捲曲似蝦球或明珠,茶湯水色呈蜜黃且澄清明亮,香氣清香撲鼻,茶湯入口生津富活性,落喉潤韻味強且久耐泡為凍頂茶的特性。「凍頂茶」屬青茶類,介於包種茶與烏龍茶之間的一種輕發酵茶,發酵程度在10~25%之間。據南投縣鹿谷鄉人林鳳池先生,於清朝道光11年(1855年),赴福建省應考舉人及格返鄉,從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中一部分(據說12株)種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的凍頂山鷺上,是為「凍頂茶」的開端。經過一百多年的發展成長,「凍頂茶」已成為家喻戶曉,馳名中外的臺灣特產。

 

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